2016年12月07日

焼く・包む！リーズナブルな「油揚げ」を美味しく食べるコツ

フード

台湾料理研究家
小河知惠子

なにか料理を食べたとき、美味しいと感じて印象に残るのは、使われているメインの食材です。脇役となる食材は、いい仕事をしていてもあまり注目されません。油揚げは、そんな食材のひとつです。リーズナブルなうえに使い勝手のいい油揚げを上手に利用できれば、料理の腕もさらに上がります。今回は料理研究家の筆者が、「油揚げを美味しく食べるコツ」についてご紹介します。

■1：湯通しして油抜きをしてから

油揚げの原料は大豆です。大豆から豆腐を作って、水抜きして油で揚げたものが油揚げです。油をたくさん含んでいるので、使用する際はまず油抜きをする必要があります。熱湯で湯通しして水で冷やし、軽く絞る。こうすることで、独特の臭みも緩和されます。

■2：トースターで焼いてパリパリに

トースターに入れて焦げ目がつくくらい加熱すると、パリッとした仕上がりになります。このまま生姜醤油などで食べても美味しいですよ。また、チーズやちょっとした具材をのせてからトースターに入れると、ピザ風油揚げのできあがり。お酒のおつまみや、ホームパーティーなどにいかがでしょう。

■3：いろいろ具材を包んでお稲荷さん風に

油揚げは真ん中を切ると袋状になるので、そこにいろいろな具材を詰めることができます。ハムやチーズを挟んでフライパンで焼いて朝食風にしたり、炒めたひき肉や野菜をたっぷり挟んでボリューム感を出してもいい。みりんと醬油と砂糖で汁を作って油揚げにしみ込ませて、そこに酢飯をつめれば、お稲荷さんのできあがりです。