2015年01月16日

エイジング世代のダイエットに◎！｢蒸し黒豆｣パワーとレシピ

美養フードクリエイター
岩田まなみ

甘く煮るのが定番の「黒豆」。ポリフェノールも摂れて健康によいイメージがあるものの、甘く煮る以外の食べ方が判らないという方も多いのではないでしょうか。黒豆は、蒸して食べるのがおすすめですよ！

■黒豆のエイジングパワー

(1)ダイエットの味方
黒豆は、大豆の品種の一つ。中身は通常の大豆と同じなのですが、皮に含まれる天然色素「アントシアニン」が、黒豆が注目される理由のひとつ。黒豆に含まれる「アントシアニン」は「シアニジン-3-グルコシド」と呼ばれるアントシアニンの1成分が90％以上を占めています。
中部大学の研究によれば、シアニジン-3-グルコシドには、血液中の糖を細胞に届ける働きを高める作用があり、糖をエネルギーとしてスムーズに使用することで、体脂肪の蓄積を防ぐ作用がある、とのこと。
同じ食事を摂っていても、シアジニン-3-グルコシドと一緒に食べることで体脂肪の蓄積が抑えられるそうです。

(2)大豆イソフラボンの相乗効果
黒豆は大豆ですから、大豆イソフラボンも含まれています。大豆イソフラボンにも脂肪細胞を小さくして脂肪の燃焼を促す効果があるだけでなく、食欲抑制ホルモン「レプチン」の分泌を促す効果が！　黒豆アントシアニンと大豆イソフラボンの相乗効果で、よりダイエット効果が高まるそうです。