和の発酵食品「味噌」。大豆と麹を発酵させて作られた味噌は、発酵過程で大豆のタンパク質やイソフラボンが分解され、吸収されやすい状態になるだけでなく、抗酸化力が強く、腸内環境美化も期待できるアンチエイジング食品です。とはいえ、お味噌汁以外使い方が思いつかない……という方も多いのではないでしょうか。そこで今回は、美養フードクリエイターである筆者が、ジャムやディップ感覚で使える味噌レシピを4つご紹介します！

 

■ジャムやディップ感覚で食べられるアレンジ味噌レシピ4つ

スパイシー味噌

＜材料＞
・米味噌
・ガラムマサラ
・クミン

＜作り方＞
米味噌に、お好みの分量のガラムマサラとクミンを混ぜて出来上がり。

＜使い方＞
スパイシーな香りが味噌のコクとよく合います。このままディップとして野菜やパンにそえたり、パスタやご飯と和えても◎。

 

トマト味噌

＜材料＞
・八丁味噌
・セミドライトマトのオリーブオイル漬け
・ヘンプシード（無くてもOK）

＜作り方＞
細かく切ったセミドライトマト、ヘンプシードと八丁味噌を混ぜて出来上がり。

＜使い方＞
八丁味噌は、味噌のなかでも抗酸化作用の高い味噌。このままディップとして、みりん等で伸ばして肉や魚のソースに、お湯に溶いてスープとして飲んでも美味しいですよ。

 

ヨーグルト味噌

＜材料＞
・米味噌
・ヨーグルト（無糖）
・ごま

＜作り方＞
味噌とヨーグルトをよく混ぜ、ゴマを加えて出来上がり。

＜使い方＞
ヨーグルトが爽やかなヨーグルト味噌は、野菜ディップや、ドレッシングとして、また、肉や魚を漬け込むのもおすすめです。

 

柚子味噌

＜材料＞
・白みそ
・柚子ジャム（もしくは、柚子茶）

＜作り方＞
白みそと柚子ジャムを同量、よく混ぜて出来上がり。

＜使い方＞
他の味噌に比べ塩分が少なく甘味の強い白みそ。柚子茶と合わせることで、香りと甘味が加わり、和菓子の白餡のような味噌になります。ヨーグルトやパンに、ジャム代わりとして使ってみて下さい。柚子がない場合には、マーマレードやレモンジャムもよく合いますよ。

お味噌がなかなか減らない……という方、アレンジ味噌にチャレンジして、味噌を楽しんでみてはいかがでしょうか。
（美養フードクリエイター　岩田麻奈未）

【関連記事】
・美肌･美腸に！毎日続けたい｢酒粕ヨーグルト｣｢はちみつ甘酒｣レシピ

【参考】
※腸内細菌を増やす日本の伝統食「酵素・酵母食品」 – 日本食品機能研究会
※味噌を科学する – 椙山女学園大学(PDF)
※味噌の色調と抗酸化性との関係　-　駒沢女子短期大学　下橋淳子・西山一郎