身近なヘルシー食材のひとつ「豆腐」を、みなさんはどのようにして食べていますか？　お鍋に入れても美味しいお豆腐で、マヨネーズやバター、カスタードクリームを作ることもできます。罪悪感なくマヨネーズやクリームが楽しめる豆腐レシピを3つご紹介します。

■豆腐バター

パンに添えたり、お肉やお魚の仕上げに添えても美味しいです。

・材料

絹ごし豆腐　150g（1/2丁程度）
ココナッツオイル　70g
酒粕　20g

・作り方

1.しっかりと水気を切った豆腐と酒粕をミキサーでなめらかになるまで撹拌します。
2.1を鍋に移し、一煮立ちさせます。
3.2にココナッツオイルを加え、再度ミキサーでなめらかになるまで撹拌します。
4.冷蔵庫で冷やし固めると、ホイップバターのような柔らかいバターが出来上がります。すぐに使わない場合には、使いやすい大きさに分けて冷凍庫で保存しましょう。

・ポイント

豆腐と酒粕を加熱するのは、保存性を高めるためとアルコールを飛ばすためです。すぐに食べてしまう場合には、加熱しなくてもOKです。

■豆腐マヨネーズ

ポテトサラダや温野菜に添えて。ヘルシーで美味しいマヨネーズです。

・材料

絹ごし豆腐　300g（1丁程度）
白みそ30g
酢　30cc
オリーブオイル　30cc
塩　適量

・作り方

1.しっかりと水気を切った豆腐、白みそ、酢、オリーブオイルをミキサーでなめらかになるまで撹拌します。
2.塩で味を調えて出来上がり。

・ポイント

お豆腐の水気が残っていると、水っぽくなってしまうので、吸収シートや重石を使ってしっかりと水気を切りましょう。

■豆腐カスタード

フルーツと和えたり、タルトのクリームとしても使えます。

・材料

絹ごし豆腐　300g（1丁程度）
ハチミツ　30cc
バニラエクストラクト　適量

・作り方

しっかりと水気を切った豆腐、ハチミツ、バニラエクストラクトをミキサーになめらかになるまで撹拌して出来上がり。

・ポイント

お豆腐の水気が残っていると、水っぽくなってしまうので、吸収シートや重石を使ってしっかりと水気を切りましょう。カスタードソースのようにゆるくしたい場合には、ライスミルクやアーモンドミルクを加えて伸ばすと◎。豆乳を加えると豆臭さがでてしまいます。

罪悪感ゼロで、たっぷり楽しめる豆腐マヨネーズやカスタード。どれも混ぜるだけの簡単レシピですから、ぜひ活用してくださいね。
（美養フードクリエイター　岩田まなみ）

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