秋に収穫を迎え、貯蔵するほどに甘味を増すサツマイモ。これからどんどん美味しくなる根菜のひとつですね。

さつまいもは甘くて美味しいだけではありません。リンゴの5倍も含まれるビタミンCは、加熱による損失が少ないのが特長。また、加熱することででん粉の一部が、食物繊維のような働きをするレジスタントスターチに変化します。

まさにお肌にも腸にもうれしい美容と健康に役立つ根菜です。蒸かして食べる以外にも楽しみ方はいろいろ。サツマイモを楽しむ簡単アレンジレシピ3つをご紹介します。

■焼くだけ！スイートポテト（写真上）

・材料

サツマイモ　1本

ココナッツミルク　大さじ1～

くるみ・クコの実などお好みで

・作り方

1.蒸かしたさつまいもを縦に半分に切ります。

2.フォークで中身を柔らかくし、ココナッツミルクを大さじ1程度加えて馴染ませトースターで5分程度（焼き色がつくまで）焼きます。

3.仕上げに、お好みでくるみやクコの実、シナモンを添えて出来上がり。

■混ぜるだけ！さつまいもポタージュ

・材料

サツマイモ　1/2本

豆乳　200cc

ガラムマサラ　お好みで

・作り方

1.蒸かしたサツマイモと豆乳（牛乳やアーモンドミルク、ライスミルクでもOK）をなめらかになるまでミキサーにかけます。

2.お好みでガラムマサラを加えて出来上がり。

■揚げない！さつまいもコロッケ

・材料

サツマイモ　1本

玉ねぎ　1/4程度

塩・コショウ　適量

パン粉　適量

オリーブオイル　適量

・作り方

1.玉ねぎはみじん切りにして透明感がでるまで炒めます。

2.蒸かしたサツマイモをフォークなどで潰し、1と和え、塩・コショウで味を調えます。

3.フライパンにパン粉とオリーブオイル（なくてもOK）を入れて炒め、焼き色を付けます。

4.食べやすい大きさにまとめたサツマイモに、3のパン粉をまぶして出来上がり。

これから益々おいしくなるサツマイモ。いろいろなレシピで、旬の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

（美養フードクリエイター・中医薬膳師　岩田まなみ）

 

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【参考】
※東京家政学院短期大学教授　津久井亜紀夫「サツマイモの栄養機能成分と焼き芋の美味しい焼き方理論」（PDF）　-　日本いも類研究会
※成分情報　さつまいも　-　わかさ生活