赤ワインの新物、ボジョレーヌーボーと同じように、オリーブオイルにも新物があるのをご存じですか？ ポリフェノールがたっぷり詰まったオリーブオイル。これから始まる新油も注目です！
美容と健康に役立つ食スタイルを提案して16年の美養フードクリエイターである筆者が、オリーブオイルの新油の楽しみ方をご紹介します。
■オリーブオイルの新油って？
オリーブオイルは一年を通じて購入することができますが、オリーブは一年中実をつけているわけではありません。秋に収穫されます。
オリーブの収穫が始まる秋一番に収穫されたオリーブから絞られたオリーブオイルを、新油“ノベッロ”と呼んでいます。
■オリーブオイルの美容健康効果
(1)ポリフェノールが豊富
オリーブオイルには、「オレウロペイン」と呼ばれるオリーブ独特のポリフェノールがふくまれています。このポリフェノールは、抗酸化力が強く、血液の健康を保つ働きもあります。
寒くなるこれからの季節、血液をサラサラに保つことは冷え対策にもなりますね。このほか、体内に発生する活性酸素の害から細胞を守り、アンチエイジングをサポートします。
(2)オレイン酸が豊富
オリーブオイルの主成分はオレイン酸です。オレイン酸は、小腸で吸収されにくく、そのまま大腸に届いて、腸に刺激を与えて動きを活発にする働きがあるため、便秘対策にも◎。
■新油の楽しみ方
(1)できるだけ早く使い切る
通常のオリーブオイルは、オイルを絞ったあと余分なものを沈殿もしくは、フィルターで濾した上澄みをボトリングします。
ですが、新油はその風味を楽しむオリーブオイルであるため、絞ったままの状態でボトリングされます。
そのため、開封後の劣化が早いので、開けたら、なるべく早く使い切るのが鉄則です。
(2)加熱しないで使う
オレイン酸自体は加熱に強い脂肪酸ですが、新油は加熱には適していません。通常のオリーブオイルと違い、オリーブの実のかけらや余分な水分が含まれている場合が多いので、加熱するとコゲやすいからです。
また、新油独特の風味も加熱によって失われてしまいますから、お料理の仕上げに使いましょう。
オリーブオイルの新油は、これから続々と日本に輸入されてきます。年に1回の新油を楽しんでみてはいかがでしょうか。
（美養フードクリエイター・中医薬膳師 岩田まなみ）
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