2017年01月30日

毎月30日はみその日。毎日食べたい、簡単！味噌レシピ3つ

お米・雑穀マイスター
澁谷梨絵

日本人の食文化の一つといってもいいほど、食生活に馴染んでいる発酵食が、お味噌です。発酵食の代表格であり、日々の食卓に欠かせない食材ですね。一般的にはお味噌汁で摂ることが多いお味噌ですが、その他にもたくさんの活用法があります。栄養価も豊富なので、ぜひもっともっとお味噌を食生活に摂り入れてみてください。

◎お味噌の栄養価とは

お味噌の主原料は、大豆、麹、お塩と、とてもシンプルです。お味噌に含まれる大豆は、全体の３割以上をたんぱく質が占め、畑のお肉といわれるほど、高い栄養価を含みます。アミノ酸バランスも非常によく、消化吸収率も優秀。大豆に含まれるイソフラボンは、ポリフェノールの一種で、女性ホルモン「エストロゲン」と構造が似ているので、女性にも積極的に摂って欲しい食材といわれています。また、食物繊維、ビタミンB群などもバランスよく含んでいます。

◎お味噌汁だけじゃない！簡単味噌レシピ！

◎郷土料理　こねつけ

お味噌大さじ1杯、お砂糖大さじ1/2杯をよく混ぜる。冷ごはん1膳と小麦粉（薄力粉）大さじ1.5杯をよく混ぜながらご飯をつぶしていく。混ぜたごはん30g程度を手に取り、真ん中にお砂糖とお味噌を混ぜた具をのせて包み、フライパンでこんがりと焼く。お腹持ちもよく、甘くておいしい、おやつ代わりの大満足ごはんレシピです。

◎お味噌バーニャカウダー

お好みの野菜を、蒸して食べやすい大きさに切っておく。クルミ、アーモンドなどお好みのナッツ15gを細かく刻み、長ネギ1/4本をみじん切りにする。日本酒小さじ1/2、みりん大さじ1、味噌50gをよく混ぜておく。鍋にみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを入れて香ばしくなってきたら、ソース、ナッツ、長ネギを入れて加熱し、出来上がり。あたたかいソースに野菜をつけて食べます。和風のバーニャカウダーは、また一風変わった味わいに！