「タケノコ」は、春が旬です。朝堀りのタケノコを自分で湯掻くという人もいれば、市販の水煮を使うという人もいますよね。

タケノコ料理の悩みで意外と多いのが、余ってしまったタケノコの使い道です。タケノコご飯や筑前煮にするには少なすぎるし、キャベツやタマネギのようにオールマイティーに使える野菜でもないですよね。

ベジ活アドバイザーの筆者が、余った少量のタケノコだからこそつくれるヘルシーレシピを2つご紹介します。

■腸内環境を整えるのに最適！？

タケノコには、腸のぜん動運動を活発にして便通を促す働きのある「不溶性食物繊維」と、糖質の吸収をゆるやかにして食後血糖値の急上昇を抑制する「水溶性食物繊維」の両方が含まれています。なので、腸内環境を整え、ダイエットや便秘解消に役立つ野菜の1つです。

よく噛まないと飲み込めないことから咀嚼回数UPも無理なく狙える食材です。噛む回数が増えると満腹中枢を刺激して暴飲暴食予防になります。

少量余った時は、粗みじんにしてひき肉とあわせ、ハンバーグや肉団子にするほか、サラダの具材にするとカロリーダウンにもなりヘルシーですよ。

■余った少量のタケノコだからこそつくれる「ヘルシーレシピ」2選

(1)タケノコバーグ

材料（2人分）

・ひき肉　200g

・タマネギ　2分の1個

・タケノコ（水煮）　50g

・卵　2分の1個

・塩、コショウ　適宜

・オイル　適宜

作り方

（1）タケノコとタマネギは、みじん切りにします。

（2）ボウルにひき肉と（1）、卵、塩、コショウを入れ、よくこねあわせたら食べやすい大きさに成型します。

（3）フライパンにいれたオイルを熱し、（2）を両面焼いて中まで火を通したら完成です。

(2)タケノコと厚揚げのサラダ

材料（2人分）

・水煮タケノコ　適宜

・水菜　100〜150g（タケノコの量によって調整する）

・厚揚げ　1枚

A

・ポン酢、オリーブオイル　各大さじ1

作り方

（1）厚揚げは食べやすい大きさに切って、油を敷かずそのままフライパンで両面焼きつけて1度とり出します。

（2）タケノコも食べやすい大きさに切ったあと、フライパンでグリルします。

（3）水菜は水洗いしたあと、4〜5センチの大きさに切ってよく水気をきっておきます。

（4）お皿に食材を盛りつけ、よく混ぜ合わせたAをまわしかけて完成です。

余ったタケノコを使ったレシピをご紹介しました。よかったらお試しくださいね。

（ベジ活アドバイザー　生井理恵）

 

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【参考】

※食物繊維の分類と特性 – 大塚製薬