昨今では微細粒に粉砕した米粉が開発され、小麦粉の代替品とした様々なレシピも人気となっています。しかしながら、小麦粉に比べて米粉は値段が高いという難点があります。そこで米屋の筆者がこっそり教える、ここぞというときに活用するべき米粉の使い方を伝授します。普段は小麦粉でも、この時だけは米粉を……という使い分けレシピ、ぜひ試してみて！
■グルテンフリー・アレルギー対策食品としても注目の米粉
米粉とは、その言葉通りお米を粉にしたものです。昔からせんべいやだんご、和菓子などに使われてきました。餅などを作るための上新粉、白玉粉、道明寺湖、寒梅粉といった昔ながらの粉だけでなく、より微細な粒のパンや麺、ケーキにホワイトソースなども作れる米粉も開発され、米粉を使った新商品が数々と発売されるようになりました。米粉は、グルテンフリー食品として、アレルギー対策食品としても注目されています。
■小麦粉よりも米粉を使いたい！活用方法3つ
サクサク米粉天ぷら
米粉は、小麦に比べて油の吸収を抑えるという特徴があります。天ぷらを揚げる際に米粉を使うと、冷めてもサクサクっと食感が続き、加えてヘルシーに食べることができます。
ふんわりもちもち！米粉お好み焼き
米粉は、小麦粉と比べて血糖値の上昇を緩やかにするため、カロリーの高い粉物のお好み焼きでも、安心して食べることができます。お米の特徴から中はふんわりモチモチで、外はカリッと香ばしく焼きあがります。小麦粉の代わりに同量の米粉を使うだけで、とっても簡単！ 山芋を入れるとより一層ふんわり焼きあがります。
簡単！失敗なし！米粉クリームシチュー
小麦粉ではちょっと難しいホワイトソースも、米粉なら簡単！ 牛乳200mlに米粉大さじ2杯を入れて溶かし、シチューに入れるだけ。バターを使用しないので低カロリーなうえ、水分にもサッと溶けます。ダマにもなりにくく、失敗なしの簡単クリームシチューができ上がります。
米粉レシピは難しい、高い、というイメージがありますが、上手に活用すれば美味しくてヘルシーに摂りいれることができますので、ぜひ試してみて！
(ごはんソムリエ／5ツ星お米マイスター 澁谷梨絵)
