ベジタリアンやヴィーガンの方、そして、美と健康のために野菜中心の食生活を心がけている方に、ぜひ気を付けていただきたいのが、「ビタミンB12の不足」です。

そこでおすすめしたいのが「ニュートリショナルイースト」。

ローフード・マイスターであり、現在も菜食を続けている筆者も愛用しています。このアイテムを使った、美味しいレシピをご紹介します。

■ベジタリアンの方はビタミンB12不足に!?

ベジタリアンやヴィーガン、野菜中心の食生活を送っていても、雑穀類、豆類、豆製品、海藻類などをしっかりとっていれば、たんぱく質をはじめ、各種のビタミンやミネラルを補給することができます。

ただし、ビタミンB12は、レバー、さんま、かつお、貝類といった食品に含まれているので、動物性食品を取らない、あるいは、極力少なくとる食生活を送っている場合は、どうしても不足してしまうのです。

■ビタミンB12が美味しくとれる「ニュートリショナルイースト」

ビタミンB12が不足すると、貧血や睡眠のリズムが乱れるといった心配があります。そこで利用したいのが、「ニュートリショナルイースト」。

さとうきびを使って培養した酵母を、不活性化させて乾燥させたもので、たんぱく質やビタミンB群の供給源として大変優れている食品。常備しておくと安心な一品です。

■ニュートリショナルイーストを使ったレシピ3選

ニュートリショナルイーストは、粉チーズに似た風味があるため、サラダやスープに加えて食べるのがおすすめですが、ひと手間かけるととびきり美味しくいただけます。

(1)ニュートリショナルイースト・ドレッシング

購入したものの、余ってしまいがちなナンプラーとバルサミコ酢を活用します。サラダはもちろん、炒め物のソースとしてもどうぞ！

材料

・ニュートリショナルイースト　大さじ1

・ナンプラー　大さじ1

・バルサミコ酢　大さじ1

・オリーブオイル　大さじ1

作り方

ナンプラー、バルサミコ酢、オリーブオイルをよく混ぜ、完全に混ざり切ったところでニュートリショナルイーストを加え、さらに混ぜれば完成です。

(2)ニュートリショナルイーストのチーズ風ソース

とてもリッチな味わいで高栄養。温野菜、マッシュポテトやパスタなどの味付けに最適です。

材料

・ニュートリショナルイースト　カップ1/2

・豆乳　カップ1/2

・オリーブオイル　カップ1/4

・しょうゆ　大さじ1

・絹ごし豆腐　半丁

・ガーリックパウダー　大さじ1

・ドライバジル　大さじ1/2

・ブラックペッパー　お好みで

作り方

材料をすべてミキサーに入れて撹拌します。その後10分ほど置いて、味をなじませれば完成です。

(3)ニュートリショナルイーストのおつまみ豆腐

ワイン好きの方におすすめの一品です。クラッカーに乗せたり、野菜スティックと合わせても◎。

材料（2～3人分）

・ニュートリショナルイースト　大さじ2

・木綿豆腐　1丁

・白みそ　大さじ2

・ゆず胡椒　小さじ2

作り方

（1）木綿豆腐は、2枚重ねにしたキッチンペーパーに包んで、ラップをかけずに電子レンジ（600W）で2分30秒加熱し、水気をしっかり切ります。

（2）（1）とニュートリショナルイースト、白みそ、ゆず胡椒をよく混ぜ合わせ、タッパーに移して冷蔵庫で1日ほど寝かせ、味をなじませて完成です。

ベジタリアンの利点は、当然ながら野菜不足にならないことです。ですが、栄養のバランスに気をつけたいもの。ちょっと面白いこんなアイテムを使って、毎日の食生活を楽しく演出していきたいですね。

（ウエルネス＆ビューティーライター　ユウコ
「脂肪燃焼ダイエット」「ハッピーラッキー美人の秘密2」など、これまで4冊の自著を刊行。食、メンタルケアなどを通じて生活と人生の質を高めるメソッドについて、多方面にて執筆中。ブログも毎日更新中。）

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【参考】

※成分情報　ビタミンB12 – わかさ生活