春に美味しい季節を迎える「春キャベツ」は、身近な食材として使いやすいのはもちろんのこと、ダイエットや体調管理にも役立つ野菜です。

キャベツは、葉よりも芯の方が栄養価が高いということがわかっているので、捨てたりせずに丸ごと使うと栄養が無駄になりません。

ベジ活アドバイザーの筆者が、春キャベツの栄養を逃すことなくいただく簡単レシピを2つご紹介します。

■春キャベツの栄養と美容ポイント

1年中栽培されているキャベツですが、そのなかでも「春キャベツ」は葉がやわらかくみずみずしいのが特徴です。色も春らしい鮮やかな黄緑色で、寒玉のキャベツとは異なります。葉の特性を活かして、サラダなどの生食にすることがおすすめです。

捨ててしまいがちな外葉や芯ですが、「カルシウム」「カリウム」「リン」「マグネシウム」などのミネラルが結球葉よりも多く含まれています。「β-カロテン」は外葉に、「ビタミンC」は外葉と芯の周りにそれぞれ多く含まれるので、切り方や調理法を工夫するといいですね。

よく噛むことにもつながるキャベツは、暴飲暴食対策にうってつけの野菜でもあります。しっかり噛んでダイエットにも役立てましょう。

■「春キャベツの栄養を逃すことなくいただく簡単レシピ」2選

(1)1分で完成！春キャベツの塩こうじサラダ

腸内環境を整える働きのある「食物繊維（キャベツ）」と「発酵食品（塩こうじ）」が美味しく食べられるサラダです。春キャベツは葉がやわらかいので、手でも簡単にちぎれますよ。

材料（2人分）

・春キャベツ　4分の1個

A

・塩こうじ、ゴマ油、酢、砂糖　各大さじ1ずつ（ドレッシングについてはキャベツの量によって加減してください）

作り方

（1）春キャベツは洗って水気をよく切ったら、手でちぎります。

（2）ポリ袋に（1）とAを入れて味がなじんだら完成です。

(2)芯までしっかりと使いきる！春キャベツのトマトスープ

栄養価のある芯もしっかりと食べられる簡単レシピです。春先の寒い日にご活用ください。

材料（2人分）

・キャベツ　4分の1個

・タマネギ　4分の1個

・ベーコン　2枚

・オリーブオイル、塩、コショウ　適宜

A

・トマトジュース、水　各150mlずつ

・顆粒コンソメ　小さじ2

作り方

（1）キャベツは水で洗い、手でちぎります。タマネギは薄切りにし、キャベツの芯は削ぎ切りにして食べやすくします。ベーコンは2cm幅の大きさに切ります。

（2）オリーブオイルを敷いた鍋に（1）とベーコンを入れて軽く炒めたら、Aを入れて煮込みます。

（3）塩、コショウで味を整えたら完成です。

この時期に美味しい春キャベツをいただいて、ダイエットや体調管理に役立てましょう。

（ベジ活アドバイザー　生井理恵
「食べてキレイになる料理教室」主宰。食べて美人になるレシピには定評があり、企業へのレシピ提供・商品監修を多数手掛ける他、講演やセミナーも精力的にこなす。著書に「ママとキッズの楽しいベジ活」がある。）

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【参考】
※コメ,キャベツ,タマネギおよびニンジンにおける部位別のミネラル含量（PDF） – 日本土壌肥料学会
※キャベツ – JAグループ