慌ただしい毎日、ついつい野菜不足の日が続いてしまう方も少なくないでしょう。

旬の春野菜を使った作り置きを、毎日の食卓に取り入れてみませんか？　

ウエルネス＆ビューティーライターの筆者が、簡単にできて野菜不足の解消に役立つ作り置きヘルシーレシピを3つご紹介します。

■血液サラサラ、疲労回復に!新玉ねぎの酢味噌和え

40・50代に多い、「何となく疲れが抜け切れない」「冷えやむくみが気になる」といったお悩みのある方、旬の新玉ねぎを食べましょう。

玉ねぎのアリシンが疲労回復や、血行改善に役立ちます。箸休めに最適な、切って和えるだけの簡単レシピです。

材料（作りやすい分量）

新玉ねぎ　1個

酢　大さじ2

味噌　大さじ1

はちみつ　大さじ1

作り方

（1）新玉ねぎはスライスして、水にさらさずバットに広げて15分ほど置いておきます。

（2）酢、味噌、はちみつはよく混ぜ合わせておきます。

（3）（1）を（2）で和えれば完成です。

■不足しがちなビタミンCと食物繊維が摂れる！春キャベツのダイエットコールスロー

腸活を意識されている40・50代におすすめな、食物繊維たっぷりの春キャベツを使ったコールスローのレシピです。

マヨネーズを使っていないので、ダイエット中の方でもOK。あっさりしていて飽きの来ない味ですので、常備菜に最適です。

材料（作りやすい分量）

春キャベツ　1/2個

オリーブオイル　大さじ2

酢　大さじ2

塩　小さじ1

粒マスタード　小さじ1

ブラックペッパー　適宜

作り方

（1）春キャベツは千切りにして、塩をひとつまみ（記載外）振って軽くもみ、10分ほど置いておきます。

（2）（1）をペーパータオルなどで包み、しっかり水気を絞っておきます。

（3）オリーブオイル、酢、塩、粒マスタード、ブラックペッパーをよく混ぜ合わせておきます。

（4）（2）を（3）でよく合えれば完成です。

■ビタミンB群とCが両方摂れる！さやえんどうのごま和え

40・50代にとって大事な代謝アップ、疲労回復に欠かせないビタミンB群が摂れるさやえんどうを使ったレシピです。

常備菜はもちろん、お弁当の彩りや、メイン料理の添え物にも。

材料（作りやすい分量）

さやえんどう　200g

すりごま　大さじ3

砂糖　小さじ1

しょうゆ　小さじ1

白だし　小さじ1

塩　適宜

作り方

（1）さやえんどうはすじを取って、塩を加えた熱湯で1分ほど茹で、冷水につけて冷ましておきます。

（2）すりごま、砂糖、しょうゆ、白だしをよく混ぜ合わせておきます。

（3）（1）を（2）で和えれば完成です。

※いずれも日持ちは冷蔵庫保存で2～3日程度になります。

野菜がしっかり摂れていると思うと、気分的にも安心できていいですね。作り置きを上手に活用して、野菜不足の心配から解放されてください。

（ウエルネス＆ビューティーライター　ユウコ）

 

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【参考】
※タマネギ – わかさ生活

※キャベツ – わかさ生活

※えんどう – わかさ生活