夏に旬を迎える穴子には、40・50代が積極的に摂りたい「たんぱく質」が多く含まれています。これからの季節には特に大切になる、体力の向上や代謝の促進、疲労回復のためにも摂る機会を増やしていきましょう。
ウエルネス＆ビューティーライターの筆者が、穴子の効果的で美味しい食べ方をご紹介します。
■夏のからだにうれしい栄養素がいっぱい！
穴子には、健やかな肌や髪、筋肉量の維持のために大切なたんぱく質のほか、むくみの予防や改善に役立つカリウムが含まれています。
カリウムは尿や汗で排出されてしまうので、汗をかきやすい夏には、特に摂取したい栄養素のひとつです。
また、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンAも摂れます。
夏の元気なからだづくりのためにも、ぜひ食事に取り入れてみてくださいね。
■夏におすすめ！穴子のヘルシーレシピ
(1)穴子のオリーブオイル焼き
穴子に含まれているビタミンAは、ビタミンCやビタミンEと一緒に摂ることで、いっそう美肌作用を発揮するといわれています。ビタミンEを含むオリーブオイルで焼き、レモン果汁をかけてさっぱりとどうぞ。
材料（2人分）
穴子（開いたもの） 2尾
オリーブオイル 大さじ1/2
レモン果汁 大さじ1/2
生姜の搾り汁 小さじ1
塩 適宜
作り方
（1）穴子は食べやすい大きさに切り、生姜の搾り汁をかけて、皮目を上にしてアルミホイルに乗せます。
（2）（1）にオリーブオイルをかけ、オーブントースターで10分程度焼きます。
（3）（2）に塩とレモン果汁を振って食べましょう。
(2)穴子の梅しそ和え
暑い夏にぴったりの、食が進む穴子の食べ方です。梅干しに含まれているクエン酸の働きで、疲労回復も期待できます。
材料（作りやすい分量）
穴子（開いたもの） 1尾
梅干し 3個
青じそ 5枚
みょうが 2個
ポン酢 大さじ2
作り方
（1）穴子は2cm幅に切り、湯引きして冷水にさらし、水気を切っておきます。
（2）青じそとみょうがは千切りにし、梅干しは種を取ってたたき、ポン酢と混ぜ合わせておきます。
（3）（1）を（2）で和えれば完成です。
(3)穴子の卵焼き
穴子の蒲焼きを使って手軽に作れる、たんぱく質豊富な一品です。食欲のないときにもおすすめです。
材料（2人分）
穴子の蒲焼き（刻んだもの） 1/2尾
卵 3個
白だし 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1
サラダ油 適量
作り方
（1）卵を割りほぐし、白だし、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせておきます。
（2）フライパンにサラダ油をひき、よく熱したら（1）を流し入れ、全体を菜箸でかき混ぜたら、穴子の蒲焼きを乗せます。
（3）（2）の卵をフライパンの中央に、長方形になるように寄せていきます。
（4）フライパンを手前に傾けながら巻き込んで、巻き終わりを下にして裏返し、さっと焼き固めれば完成です。
穴子は思った以上に調理の幅が広がる食材です。淡泊な風味を生かして、いろいろ目先を変えて楽しんでみてくださいね。
（ウエルネス＆ビューティーライター ユウコ）
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