気温が上がるにつれて、美味しく感じる生野菜。食物酵素も取れるので、毎日食べたいものです。ところが、サラダがいつもマンネリ化してしまうお悩みも。ドレッシングにひと工夫してはいかがでしょう？　たくさんの具が入ったドレッシングなら、シンプルなグリーンサラダも立派なメインディッシュに変身します！

■ピリ辛風味が新鮮！「ミートソース風ドレッシング」

鶏ひき肉、トマト、玉ねぎに赤唐辛子をきかせた、ちょっと刺激的な味が新鮮なドレッシングです。パスタサラダ、ライスサラダにも◎！

材料

トマト　中2個

鶏ひき肉　200g

にんにく　1かけ

玉ねぎ　1/2個

赤唐辛子 1本

オリーブオイル　大さじ3

バルサミコ酢　大さじ2

塩　小さじ1

こしょう　適宜

作り方

1.フライパンに分量の半分のオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、赤唐辛子を中火で熱して香りを出します。

2.1にみじん切りにした玉ねぎ、鶏ひき肉、湯むきしたトマトを加えて炒めます。

3.材料がとろりとなじんだら、残りのオリーブオイル、バルサミコ酢、塩、こしょうを加えて完成。

■食物繊維たっぷり！　「根菜のごま風味ドレッシング」

旬の春ごぼうをふんだんに使った醤油味のドレッシング。ごぼうとすりごまの相性は最高です。焼きナス、冷奴、おひたしなどにも。

材料

ごぼう　1本

長ネギ　1/2本

すりごま　大さじ1/2

マヨネーズ　大さじ2

ごま油　小さじ2

醤油　小さじ1

酢　小さじ3

塩　適宜

作り方

1.ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして水にさらしておきます。

2.1とみじん切りにした長ネギをごま油でしんなりするまで炒めます。

3.2に残りの材料を入れ、混ぜ合わせれば完成です。

■香味野菜がさわやか！「サルサベルデ風ドレッシング」

バジル、イタリアンパセリで作るイタリアの万能ソース、「サルサベルデ」をドレッシングにアレンジ。アーモンドを加えて、香ばしさをプラスしました。魚介類のマリネやトーストのトッピングにもおすすめ。

材料

バジル　5枚

イタリアンパセリ　2束

にんにく　1かけ

ケイパー　大さじ2

アンチョビ　2枚

ダイスアーモンド　小さじ2

レモン汁　大さじ2

オリーブオイル　大さじ3

作り方

1.バジル、イタリアンパセリ、にんにく、ケイパー、アンチョビをフードプロセッサーにかけます。

2.1に炒ったダイスアーモンド、レモン汁、オリーブオイルを加えて完成。

サラダがボリューミーに仕上がれば、パン、スープ、ワインといったシンプルな献立でも、立派なごちそうに！　いずれも冷蔵庫で2～3日は保存可能なので、ぜひ試してみてください。

（ウエルネス＆ビューティーライター　ユウコ）

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