リモートワークになり、家でご飯を食べるという人も多くなりましたよね。

ベジ活アドバイザーの筆者が、抗酸化作用が高い「ビタミン」を含む野菜や果物を使った簡単レシピをご紹介します。毎日はむずかしくとも、休日のブランチなどに活用してみてください。

■「ビタミン」を含む野菜や果物を使った簡単レシピ2選

(1)果物たっぷりフレンチトースト

ブランチの定番メニューとしても人気のフレンチトーストと、天然のビタミンをたっぷり含む果物を一緒にいただきましょう。

おすすめは「イチゴ」や「キウイフルーツ」です。酸味と甘みのバランスが良いのでフレンチトーストとあいますし、どちらも高い抗酸化作用をもつ「ビタミンC」を豊富に含みます。

ビタミンC以外の栄養も同時に摂取

イチゴは1日に7〜10粒で1日に必要なビタミンCの量を満たすことができますし、強力な抗酸化作用が期待できる「エラグ酸」や「アントシアニン」も同時にとることができるのが嬉しいところです。

キウイフルーツにも豊富なビタミンCが含まれています。特に、「サンゴールドキウイフルーツ」は1個でレモン約8個分のビタミンCをとれることでも知られています。ビタミンCほど含有量はないですが、すぐれた抗酸化作用が期待できる「β-カロテン」と「ビタミンE」も同時にとることができるのでおすすめです。

どちらも手軽にとれる果物なので、ブランチをはじめ、朝食やランチに加えてみてはいかがでしょうか。

材料（2人分）

・食パン　2枚

・キウイフルーツ　1個

・イチゴ　2〜3個

・バター　適宜

A

・牛乳（豆乳でも可）　100ml

・卵　1個

・はちみつ（もしくは砂糖）　大さじ1

作り方

（1）半分に切った食パンを、よく混ぜ合わせたAにつけておきます。キウイフルーツは皮を洗って輪切りにします。イチゴは洗って、ヘタをとり薄切りにします。

（2）バターを落としたフライパンに（1）の食パンを入れて両面焼いたら、器に果物と一緒に盛りつけたら完成です。

(2)パプリカ・レタス・アボカドのビタミンサラダ

すぐれた抗酸化作用もつ「ビタミンA」「ビタミンC」「ビタミンE」を全て含む野菜としておすすめなのが、パプリカです。生食でも加熱しても食べられる手軽さも魅力といえます。

パプリカに含まれる「β-カロテン」は体内で必要に応じてビタミンAに変換されます。油と一緒に調理すると吸収率が高まる特性があるので、ドレッシングにオリーブオイルや亜麻仁油などを使うと無理なくとれますね。

女性から人気が高いアボカドは若返りのビタミンと呼ばれる「ビタミンE」を含みます。栄養価も高いですが、カロリーも高いので1日に2分の1個を目安に食べると良いですね。

材料（2人分）

・パプリカ　1個

・レタス　2分の1個

・アボカド　2分の1個

A

・ポン酢 大さじ1

・オリーブオイル　大さじ1

作り方

全ての野菜を食べやすい大きさに切り、混ぜ合わせたAをかけたら完成です。

抗酸化作用が高い身近な食材もたくさんあります。無理なく食事に活用して、免疫力強化に役立てましょう。

（ベジ活アドバイザー　生井理恵）

 

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【参考】
※いちご – わかさ生活
※ゼスプリ・サンゴールドキウイのご紹介 – ゼスプリ インターナショナル ジャパン
※赤ピーマン – カロリーSlism
※［パプリカ］サラダや炒め物にも使える！含まれる栄養とは？ – カゴメ
※アボカド – カロリーSlism