老化を促進させるといわれている「糖化」は、身体の「タンパク質」と「脂質」が糖と結びつくことによっておこります。

それによって発生する「AGE（終末糖化産物）」は、「コラーゲン」の弾力を失わせてシワやシミなどの要因にもなるのだそうです。

糖化を予防する食べ物として最近注目されているものの1つに「酢キノコ」があります。抗酸化成分が多く糖化を抑制するのに役立つキノコに、糖化反応を抑える働きがあるともいわれる酢を加えた料理です。

ベジ活アドバイザーの筆者が、酢キノコがアンチエイジングにおすすめな理由と、簡単酢キノコレシピご紹介します。

■ゆるやかな血糖値上昇と、AGEの生成が抑えられる

食後1時間が、身体のなかで「AGE」が生成されやすいと考えられています。食後30分から1時間で血糖値が上がり「糖化」が起こってしまうためです。

ですが、食事と一緒に大さじ1程度のお酢をとることで、食後の血糖値上昇をゆるやかにすることが明らかになっています。急激な血糖値上昇をさけることは、糖化反応を抑えることにもつながります。

AGEは、生で食べるよりも加熱調理をすることで量が増えてしまいますが、つねに生のものを食べることも現実的ではありませんよね。

AGEが気になる時は、お酢を加熱料理の下ごしらえに使ってみましょう。

■抗酸化成分が充実する「キノコ」

糖化を抑制する食材に「キノコ」があります。

キノコは、「食物繊維」が豊富で低GIな食材です。糖の吸収を抑制して、ゆるやかな血糖値の上昇が期待できます。

また、キノコには抗酸化成分である「エルゴチオネイン」が含まれています。新鮮なキノコに多く含まれる成分で、水やお湯に溶け出し熱や酸にも強いのが特徴です。

■アンチエイジングに役立つ「酢キノコ」

ゆるやかな血糖値上昇に働きかける「お酢」と、豊富な食物繊維と抗酸化成分が含まれている「キノコ」を組み合わせた「酢キノコ」は、老化の要因である糖化反応を抑えることにつながるため、アンチエイジングに役立ちます。

血糖値の急上昇を抑制する働きも期待できるので、ダイエットや日々の健康管理にもおすすめですよ。

■酢キノコのレシピ

酢キノコのレシピをご紹介します。調理過程で水分がキノコからでる場合がありますが、酢キノコのなかにはいれずに、みそ汁などにいれて活用してくださいね。

材料（つくりやすい分量）

・マイタケやシイタケなどのキノコ　400g

・水　大さじ3

A

・米酢　150ml

・甜菜糖（砂糖）　大さじ1

・塩　小さじ1

作り方

（1）キノコ類は粗みじん切りにします。

（2）水と（1）のキノコをフライパンに入れてフタをし、スチーム炒めをします（焦げないように注意）。

（3）火が通ったら、よく混ぜ合わせたAの中に（2）を入れ、なじませたら完成です。

アンチエイジングにおすすめの酢キノコを、お肉や魚料理のつけあわせとして活用してくださいね。

（ベジ活アドバイザー　生井理恵）

 

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【参考】
※老化の原因「糖化」を防止しよう – オムロン
※ニュースリリース – ミツカン
※（2019）「日経ヘルス 2019月12月号」（日経BP社）